各分局、江蘇佳信檢測技術有限公司：
為進一步規(guī)范我市養(yǎng)老機構（含老年助餐服務機構）食堂（以下簡稱“養(yǎng)老機構食堂”）經營管理，防范化解風險隱患，市市場監(jiān)管局決定組織開展全市養(yǎng)老機構食堂食品安全專項檢查?，F將有關事項通知如下:
一、檢查對象
全市養(yǎng)老機構食堂。
二、重點任務
（一）嚴格落實企業(yè)主體責任
指導督促養(yǎng)老機構落實食品安全主體責任，制定《食品安全問題清單》《食品安全總監(jiān)職責》《食品安全員守則》；依法依規(guī)設立食品安全管理機構，配備食品安全總監(jiān)（就餐人數100人以上的需要配備）和食品安全員，設置率達到100%;嚴格執(zhí)行食品安全“日管控、周排查、月調度”制度，執(zhí)行率達到100%;開展從業(yè)人員食品安全培訓考核，培訓考核率達到 100%。實施智慧監(jiān)管，推行“明廚亮灶”。養(yǎng)老機構的食堂“互聯網+明廚亮灶”覆蓋率達到100%,在線率、票證上傳率達到100%。各分局要對“互聯網+明廚亮灶”工作推進不力的養(yǎng)老機構食堂加大監(jiān)督檢查力度和頻次。
（二）全面加強監(jiān)管執(zhí)法
1.嚴把許可準入關。要嚴格按照《食品經營許可審查細則》要求，對食堂的設施設備布局、清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等項目進行現場檢查，對不再符合發(fā)證條件的要責令限期整改。對新申請許可的養(yǎng)老機構食堂及老年助餐服務機構，達不到許可標準的一律不予以發(fā)證。
2.嚴格環(huán)境衛(wèi)生檢查。檢查人員要對照《養(yǎng)老機構食堂鼠類等有害生物風險管控檢查表》，對通風、防蠅防蟲防鼠、冷凍冷藏等設備設施，庫房、操作間、分餐間等關鍵場地場所，加大檢查力度，著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問題。保持加工操作區(qū)、就餐區(qū)和衛(wèi)生間等區(qū)域環(huán)境清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板平整、無破損、無污垢。防蠅防鼠防蟲等設施設備完好、正常啟用，區(qū)域內無蒼蠅蟑螂、老鼠等病媒生物出現。餐廚廢棄物分類放置、及時清理，餐廚廢棄物存放容器及時清潔、消毒。
3.嚴格加工過程監(jiān)管。針對崗前檢查(晨檢)、食物儲存、餐飲具清洗消毒、加工操作、食品留樣、剩余食品處置等重點環(huán)節(jié)，對照《食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB31654-2021)和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等要求進行檢查，重點檢查索證索票、進貨查驗、從業(yè)人員健康管理、食品留樣等制度落實情況。
4.嚴管承包經營行為。重點排查承包經營企業(yè)以及承包經營的食堂是否取得相應經營資質，是否依法簽訂承包經營合同，是否落實食品安全管理制度并履行食品安全責任，是否依照法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標準以及合同約定進行經營。
5.嚴懲違法違規(guī)行為。各分局對檢查發(fā)現養(yǎng)老機構食堂及其承包經營企業(yè)存在違法違規(guī)行為的，一律依法依規(guī)處置，涉嫌犯罪的移送公安機關，江蘇佳信檢測技術有限公司檢查發(fā)現違法違規(guī)行為要第一時間報送啟東市市場監(jiān)督管理局食品科，由食品科及時通知轄區(qū)分局依法依規(guī)處置。
各分局要針對監(jiān)督監(jiān)查和風險隱患排查發(fā)現的問題，指導養(yǎng)老機構食堂全面梳理可能存在的風險隱患，結合實際形成《食品安全問題清單》，督促限期全部整改。問題清單由各分局收集后反饋至食品科。
三、實施步驟
（一）集中整治(2024年4月18至5月25)。各分局、江蘇佳信檢測技術有限公司按照職責分工，對全市養(yǎng)老機構食堂進行全覆蓋監(jiān)督檢查及風險評估，督促落實主體責任。
（二）鞏固提升(2024年5月26日至6月15)。針對檢查中發(fā)現的風險隱患，各分局要加大整改和查處力度，堅持規(guī)范引領和監(jiān)管處罰并重，嚴格按進度整改，消除問題隱患。
（三）信息報送。各分局于5月31日之前將此次專項整治工作總結、報表及《食品安全問題清單》報送至食品科。江蘇佳信檢測技術有限公司于5月31日之前將養(yǎng)老機構食堂風險隱患排查報告反饋啟東市市場監(jiān)督管理局食品科，食品科將相關排查問題反饋各分局，各分局于6月20日之前將問題整改閉環(huán)情況反饋食品科。
附件一養(yǎng)老機構（含老年助餐服務機構）食堂監(jiān)督檢查要點表.pdf
附件二養(yǎng)老機構（含老年助餐服務機構）食堂鼠類等有害生物風險管控檢查表.pdf
附件三養(yǎng)老機構（含老年助餐服務機構）食堂食品安全排查整治專項行動報表.pdf
啟東市市場監(jiān)督管理局
2024年4月17日